東京京味 @ Felix生活網誌

京味

東京都港区新橋3-3-5 0

3-3591-3344

來京味前, 對京味抱著相當大的期待, 但和過往的用餐經驗相比, 京味的器皿, 環境沒有銀座やま祢好, 以食材而言, 也不如讓我驚艷不已的吉兆(西洋銀座店) 如果寫到上面然後開始po圖, 大家應該會覺得我對京味很不以為然, 其實不然, 京味的食材或許沒有給我們帶來太多的驚艷, 但烹調手法卻是傳統渾厚, 坐在板前兩個半小時除了看著每個師傅細心分工所做出的每一道料理, 且居然可以細微觀察到每一位板前客人用餐速度, 再來準備下一道料理烹飪時間, 讓每一道料理的上菜過程都能無縫接軌, 讓人一餐吃下來不但可以很從容, 也可以在料理最美味的時刻中享用可能我們是外國人, 西健一郎師傅的女兒還特地幫我們寫了一張當日的御獻立, 上菜時, 也會親切的一一為我們說明料理的內容, 用餐空檔, 西師傅還會說他來台灣吃過哪些餐廳以及東京的哪間餐廳是他常去的, 一個在料理界有如此成就卻還能這樣的親切, 真是了不起, 來京味這種頂級料亭用餐, 往往有法國餐廳那種稍微緊繃的感覺, 但京味做到了不只提供了美味的佳餚, 還有"家的感覺", 這不僅僅是在廚藝上的表現而已京味的主人~西健一郎先生, 是日本唯一一位拒絕米其林三星的主廚, 也是高齡78歲的日本國寶級料理人, 很多日本美食家以及東京名店主廚評為東京第一的料亭, 預約往往要提早兩, 三個月, 他對料理的態度, 絕對值得讓喜愛和食料理的人來朝聖, 尤其是蕨餅和葛切這兩道甜點本來就是我非常愛吃的, 但沒想到西師傅親自現做給我們的葛切和蕨餅, 可以將其做到如此的美味境界, 絕對是我們目前吃過最驚艷最美味的日式甜點我們這訪去京味確實也能感受到西師傅對料理的熱愛, 高齡78歲且行動有點不便, 都還願意在我們這種生客且是外國人面前親自做料理給我們, 西師傅是我目前看過的廚師中, 對料理最執著最講究, 可說是"一生懸命"