Felix生活網誌

食器擺設

鮭魚卵的醃漬過程

今天的用餐主題-日本沙丁魚(超大隻且肥美, 和台灣的沙丁魚完全不同等級)

大師為了捏沙丁魚握壽司, 將雙手浸泡在冰水中(拍照還要搞笑), 沒想到漫畫中的情節, 可以在現實的生活中看到

需要非常費工的處理魚刺, 所以能在日本料理吃到沙丁魚做握壽司或生魚片, 就可以知道師傅應該是很用心在對待客人

日本沙丁魚握壽司(也曾在野壽司-藤永大介時代吃到, 不過腥味都還挺明顯的, 其它家就更不用說了, 今天這貫是我目前吃過最美味的沙丁魚握壽司, 不但沒有腥味, 取而代之的濃郁的油脂香, 和我最愛的秋刀有異曲同工之妙, 吃完當下我覺得我好幸福喔, 也不虧是壽司漫畫中的秘密武器之ㄧ, 竹筴魚, 沙丁魚生魚片也算是可以看出店家食材鮮度的一項重要指標)

青柳貝柱握壽司(非常鮮甜)

日本白魽腹握壽司(這貫是許多壽司店裡都有的, 但是這裡的口感, 油脂, 甜度就是明顯高上一大級, 真的是越平凡的料理, 越能看出一家店的用心與否)

海膽握壽司(都鮨的海膽是我覺得台灣品質最好也最穩定的)

日本白魽腹生魚片佐新鮮的香吉士檸檬

烤日本沙丁魚(一樣是超美味的料理, 也讓我越來越愛這裡的發光魚了)

纖維非常密實的松茸, 由於全球氣候異常, 所以現在日本就有產松茸了, 和韓國產的松茸價格差非常多喔

烤日本松茸握壽司(第一次這麼豪邁的一口吃下半根松茸, 也應該是我目前吃過最昂貴的一貫握壽司, 不過這種豪華握壽司試過就好了, 我倒是較期待下次的松茸蒸飯)

炸日本沙丁魚佐新鮮的酸桔(本來珍竹林的炸竹筴魚在我心中是一道絕品, 但是今天這道完完全全打敗它了, 不論是炸功, 食材, 調味)

輕剁日本沙丁魚丼(用了兩條沙丁魚做的)

用日本皇帝梅來搭配輕剁日本沙丁魚丼(口感軟爛, 但調味的恰到好處, 算是高級的解膩品)

輕剁日本沙丁魚細卷

鮭魚卵握壽司(很漂亮的一貫, 可惜拍差了)

日本線釣喜知次握壽司(由於小楊師傅處理魚時還發現魚鉤, 所以不是一般網撈而是較稀有的線釣喜知次, 口感油脂都很優, 非常完美的結尾)