五訪錦富-黑鮪魚大餐－Felix生活網誌

台灣黑鮪魚各部位以及進口的黑鮪魚(這是用完餐後拍的, 最好料的都已經在客人肚子裡了)

酒釀小蕃茄(也吃過數十家的酒釀小蕃茄, 但就這裡的最合口味, 趁冰鎮吃百吃不膩, 真希望吃完每道料理後都可以配上一粒, 以後有空照阿杰師傅教的配方做一次, 一次給它吃到爽)

滷鮑魚

長尾鳥刺身

日本青魽刺身(一上來我傻眼了一下, 想說切那麼大塊會好吃嗎, 但吃下去真的很爽, 肉質相當細緻, 油脂又夠, 比我預期好很多, 我對養殖的魚並不排斥, 只要好吃就行了)

微炙軟絲刺身(在錦富吃到的軟絲, 就屬這次印象最好, 就算是三千塊以上的店也很少遇這麼好的軟絲)

台灣黑鮪魚皮油刺身(俞師傅說是皮油, 但那油花看起來很像toro, 不過這些都不重要, 重要的是這是我今年吃到最滿意的黑鮪魚, 比起昂貴的下巴toro, 三角油, 大腹前端都來的喜愛, 現在的我不會很在乎吃到的是什麼部位, 只要是好吃就好了, 所以圖片下的名稱看看就好, 不要太認真, 現在看以前自己寫的食記有些食材的部位都寫錯, 不過沒時間去更正)

軟絲翅膀刺身(看紋路就賞心悅目, 清爽有口感的一道, 錦富總是可以做出外面看不到的料理方式)

微炙日本鯖魚刺身

微炙肉魚握壽司(阿杰師傅捏這貫握壽司的醋飯明顯過於緊實, 不過很多師傅第一貫也往往都還在調適手感)

微炙台灣黑鮪魚臉頰肉刺身(很像牛肉, 好吃)

海戰車佐海戰車膏握壽司(第一次看到一斤多重的海戰車, 是目前吃過最好吃的海戰車之一)

日本山藥泥佐鮭魚卵, 鮪魚刺身, 炸牛蒡

烤甜蝦頭塞飯

微炙台灣黑鮪魚otoro握壽司

台灣黑鮪魚下巴刺身

點個台啤來配熟食(有時一個人吃飯想加點什麼就點什麼, 不用考慮太多, 真的是很爽)

炸台灣黑鮪魚腦天(錦富的做法和別家的生吃, 微炙不同, 除了腦天以外, 邊邊的帶筋帶骨的部位也超讚的)

安康魚肝(品質比上訪的好些)

炸那個魚(學名:小鰭鐮齒魚, 屬狗母科, 這道料理端上來時, 阿杰師傅叫我要趁熱吃, 要拍晚點再拍, 他那種發自內心的希望客人在料理最美味的時候品嚐的表情, 我會銘記在心, 不像有些師傅還會教我怎麼拍食物, 照片才會漂亮, 我真的是快瘋了, 簡直是倒因為果, 我付錢是來吃料理的, 不是來學拍照的, 以前在一些海產店也看過那個魚, 但錦富的炸工卻是好多了, 俞師傅和客人說這道是"炸那個魚", 有位可愛的阿姨還說"師傅, 別賣關子了, 到底是那個魚", 俞師傅還拿出魚圖鑑跟客人解釋, 有時一個人吃飯聽著師傅和其它客人的互動, 比和自己互動還更好玩呢, 這五訪也常聽到旁邊同餐的客人說, 這生魚片會甜呢, 好好吃喔)

酥炸肉魚骨

微炙秋刀魚握壽司

帆立貝刺身

炸海膽

烤肉魚頭

軟絲身體與翅膀間的連接處刺身

薄切冷凍台灣黑鮪魚下巴toro(冰涼清爽不膩口, 和厚切各有其風格)

海戰車味增湯(還加了野生大蛤蠣, 野生蜆仔)(這次算是很好喝的)

一斤多重的海戰車

請阿杰師傅做的以黑鮪魚皮油為主的綜合滷肉飯(類似鐵火丼, 還加了山葵切絲)

漬白旗魚再微炙過(雖然是阿杰師傅的心意, 也是他個人喜愛的旗魚部位, 但當天的旗魚品質真的不怎樣, 也難怪俞師傅前面都沒出, 俞師傅除了很會選魚, 也非常清楚自己當天進貨的品質, 他和八王子的楊師傅是少數和我對食材標準相近的師傅, 不會像其他師傅吹噓自己的食材, 我覺得有創意的師傅很多, 但有實力的師傅卻是寥寥可數)