Felix生活網誌

主廚推薦的立牌 店內裝潢 當日食材 很稀少的海鼠腸(這一片就不知道要用掉多少海鼠腸, 對我來說, 有些稀少價昂的食材一輩子吃過一次就夠了, 有些則是有機緣遇到且在對的餐廳就非吃不可) 當天到貨的的新鮮巨大牡丹蝦, 葡萄蝦(荻原龍也師傅在築地市場嚴選的夢幻食材, 當天到貨且size都很巨大, 尤其在台灣我最認同的壽司店能夠巧遇, 豈有不點的道理) 在台灣其他店家大多是用凍過的盒裝葡萄蝦, 野壽司用的是現點現剝的葡萄蝦, 野壽司的size也大些) 前菜 真的很巨大的牡丹蝦, 可以拿旁邊的大根做對比, 橋本師傅已經刻意把醋飯變多 新鮮的巨大牡丹蝦握壽司(品質, 份量都比以前荻原龍也師傅那訪明顯好很多, 整貫握壽司的印象也更好, 我個人認為握壽司這塊領域, 手藝再好的師傅還是需要好食材來加持, 畢竟巧婦難為無米之炊) 新鮮的巨大葡萄蝦握壽司(目前吃過葡萄蝦呈現出最有價值的一次, 這餐高單價的食材, 橋本師傅都捏的都很成功, 完全不會讓人感覺只是花錢買高級食材, 他的手藝足以駕馭高級食材) 台灣迦魶握壽司(這餐最普通的食材, 也捏的較失敗些, 除了這貫, 其他料理都很有水準, 且這訪的醋飯又恢復到原來的高水平) 日本水針握壽司(美味三重奏之一) 日本金目鯛握壽司(美味三重奏之二) 日本白魽握壽司(美味三重奏之三) 烤日本水針皮 烤新鮮大牡丹蝦頭(滿滿的蝦膏) 活殺北寄貝(海潮之味) 日本細魚軍艦壽司(看看魚的眼睛, 新鮮到不行) 日本竹筴魚握壽司(肥美) 日本星鰻苗軍艦壽司(獨特的口感, 我媽很喜歡) 當天到貨的小川馬糞海膽 小川馬糞海膽握壽司(鮮甜濃郁) 比目魚鰭邊肉握壽司(比以往更新鮮) 烤北寄貝唇 新鮮葡萄蝦頭味增湯 星鰻細卷壽司(基本上, 一碗味增湯, 一份卷壽司就已經很享受了) 很甜的哈密瓜 十七訪的夢幻散壽司(鮭魚卵佐柚子末, 現剁的本鮪腹肉泥, 小沢紫海膽, 小川馬糞海膽)(四者的水準和鮮度要同時都到達如此優秀的水準和鮮度, 真是難得一見) 二十訪的豪華海鮮卷壽司(薑片, 瓢瓜, 小黃瓜, 蝦鬆, 黃蘿蔔, 紫蘇葉, 日本白蝦, 日本甜蝦, 日本蝦蛄, 日本白魽, 日本金目鯛, 日本竹筴魚, 本鮪腹肉, 本鮪腹肉泥, 漬本鮪赤身, 日本鯡魚子, 鮭魚卵, 小川馬糞海膽以及橋本特製玉子)(我姐說, 第一次看到師傅切壽司卷時, 海膽可以彷彿起士般的流下來, 令人難忘的經典畫面) 二十二訪的三色手卷(黑鮪泥, 鮭魚卵, 紫海膽)