Felix生活網誌

日本比目魚握壽司(雖然現在不是比目魚的季節, 但是已比其他店家冬天當季的比目魚好太多了, 加上荻原龍也大師近乎完美的捏壽司技法, 讓我自己好像身在日本一樣, 超幸福的) 日本比目魚鰭邊肉握壽司(乍看之下, 魚料給的一點都不大方, 不過由於比目魚鰭邊肉較有彈性, 所以和醋飯的比例這樣反而較好, 不會像一般都是醋飯比魚料先吃完, 真的是很有經驗的大師) 日本新子握壽司(很能代表江戶前壽司的一貫, 食材和醋飯的平衡感都非常好) 日本鰶魚握壽司(和新子一樣都漬的恰到好處, 這就是真功夫了, 整體和上一貫一樣很完美) 台灣軟絲握壽司(雖然食材沒有特別突出, 不過加上醋飯捏的不會過緊也不會過鬆, 以及近乎完美的醋飯溫度後, 還是一貫令人激賞的握壽司) 日本漬鯖魚握壽司(食材好, 漬的功夫更好, 少數能吃到那麼美味的漬鯖魚握壽司) 日本沙丁魚握壽司(可說是今天印象最深刻的其中一貫, 食材等級比我上星期在都鮨吃到的差一點, 但在醋飯以及捏工卻是令人滿意) 日本北海道超大牡丹蝦握壽司(荻原龍也大師說這是日本最棒的牡丹蝦, 不過鮮度, 大小都不如我在海味吃到的,當時店主長野充靖也說這是日本第一的食材, 今天的牡丹蝦也不如我在八訪都鮨吃到的, 當時小林大師也說是台灣只有這裡能吃到這種等級的, 大家可以比較看看) 海味的牡丹蝦握壽司(好的牡丹蝦身體看起來是會很僵硬的, 尾巴也完全不會垂下來, 就像是個藝術品一樣) 八訪都鮨的牡丹蝦握壽司(和海味一樣都是蝦尾會翹的極品牡丹蝦, 雖然很多人質疑都鮨的食材, 有沒有小林大師說的那麼好, 但我個人倒是很相信, 因我是用味覺去判斷, 而不是用聽的, 有些食材真的是和我在日本吃到的等級差不多, 某些甚至是有過之而無不及) 日本北海道海膽握壽司(今天的海膽水準很好, 只是甜度差了點, 不過荻原龍也大師主動上這貫, 感覺還蠻重視我們這組客人, 一般在壽司店都只會上海膽軍艦壽司而已) 台灣小鯛握壽司(食材很普通, 加上醋飯溫度開始下降, 以及其他客人陸續坐定位, 所以捏工和醋飯的水準也自此開始下降) 日本竹筴魚握壽司(雖說用的是日本的竹筴魚, 但水準明顯不如12訪都鮨的日本真竹筴魚) 日本竹筴魚握壽司(大師開始分心而重複上的握壽司, 整體表現也比前一貫的竹筴魚握壽司差, 心真的會影響一貫握壽司的好壞, 雖然是用同樣的食材, 醋飯) 日本沙丁魚握壽司(也是因分心而重複上的握壽司, 表現雖比前面上的沙丁魚握壽司差,不過我還是很滿意, 因為有機會能吃到水準以上的沙丁魚就是一種幸福) 微炙日本帆立貝握壽司(食材水準算很差的, 應該不是頂級壽司店會出給客人吃的料理)